Vacances - Loisirs créatifs - Bonne table !

Celles de gauches sont les verrines à la carotte et aux St-Jacques..

Verrines à la compote et au foie gras

- un pot de foie gras
- un petit bocal de compote de pommes
- pain d'épices
- compoté de figues

Mélangez le 4 épices et la compote et mettre au fond des verres. Mettez par-dessus des dés de foie gras. Mettez sur le dessus un peu de gelée de vin blanc écrasée à la fourchette. Servez avec un petit carré de pain d'épices grillé et un petit carré de pain de mie brioché grillé.

- surimi rapé

- 300 g de potiron

- 500 g de crème liquide

- fruit exotique pour la déco

Faire cuire le potiron puis le mixer avec la moitié de la crème liquide. Mettre dans les verrines au fond une càs de crème restante, mettre la préparation puis remettre une càs dessus, mettre le surimi et décorer avec un fruit exotique (physialis par exemple).


Verrine de saumon frais aux asperges

- 1 pavé de saumon frais ou décongelé

- 1 botte d' asperges vertes (ou boite)

- 15 cl de crème épaisse

- Noix de muscade en poudre, sel/poivre

Cuire le saumon frais et laisser refroidir. Couper les pointes d'asperges et garder les tiges.

Mixer le saumon cuit avec les tiges d'asperges.

Ajouter une bonne pincée de noix de muscade en poudre, une petite pincée de sel et de poivre. Mixer bien le tout et faire monter le mélange en ajoutant la crème liquide peu à peu.

Répartir ensuite le mélange saumon cuit/asperges.Pour la déco planter les pointes d'asperges dans les verrines.


Verrine de champignons au foie gras

- 500 g de champignons de Paris

- 1 gros oignon

- 100 ml de vin blanc sec et fruité

- 20 cl de crème liquide

- noix de muscade, sel, poivre

- foie gras

Epluchez l'oignon, et découpez-le en tout petits morceaux, le faire revenir, ajouter ensuite les champignons de Paris. Laissez chauffer, jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Incorporez alors le vin et laissez chauffer, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Passez la préparation au mixer, jusqu'à obtention d'une crème fine. Ajoutez un peu de crème fraîche liquide.

Dans les verrines versez la préparation et sur un pique mettre un petit morceau de pain grillé avec le foie gras .

Verrine de St-Jacques à la carotte

- 500 g de carottes

- 1 oignon

- 1 petit pomelos

- noix de St-Jacques

- sucre et eau pour la tuile

- grains de sésame

Faire cuire les carottes avec l'oignon. Passer au mixer et ajouter le jus du pomelos et du poivre. Poser dessus 2 St-Jacques, une dedans et une sur une pique. Pour la déco, faire fondre du sucre et de l'eau puis former une tuile et parsemer de grains de sésame.

Verrine d'avocat aux bouquets

- 2 avocats

- bouquets décortiquées.

- crème fleurette

- citron en flacon

Ecraser 2 avocats bien mur et ajouter du citron, ajouter un peu de sel et poivre.Faire de la crème fouettée ajouter du paprika, du sel et un peu de poivre.

On fouette jusqu'a ce que la crème prenne une consistance épaisse et double de volume.

• 300 g de crevettes décortiquées
• 1 radis noir
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• 2 petits oignons blancs frais
• le jus d'½ citron
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Retirez la croûte du pain de mie, l'émiettez et le mettre dans le lait.

Mixer les crevettes avec les oignons pelés, la mie essorée, le jus de citron, sel et poivre, puis incorporez peu à peu la crème et l'huile.

Pelez le radis et le couper en rondelles assez fines pour les plier mais pas trop pour ne pas les casser.

Posez une c à c ou une c à s en fonction de la taille de votre radis. Relevez les bords en forme de barquette et fixez une pique en bois en traversant la tranche de bord en bord. Saupoudrez de paprika.

Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

• 2 petites courgettes
• mayonnaise
• bâtonnets de surimi
• petites crevettes
• paprika doux

Lavez les courgettes et les coupez en tranches d'½ cm environ. Coupez les bâtonnets de surimi en morceau d'1 cm.

Décortiquez les crevettes et saupoudrez-les de paprika.

Placez les courgettes dans un plat de présentation, disposez ½ c à c de mayonnaise sur la tranche puis posez les morceaux de surimi et finir par une crevette. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

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